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中國(guó)飲食文化“吃飯”的美食趣聞

  • 2016-08-15
  • 不是現(xiàn)在這樣做法,是以石板作鍋,生火炒谷,嚴(yán)格地說(shuō)還不能算“飯”。一直到陶烹時(shí)代,“黃帝蒸谷為飯,烹谷為粥”,才開(kāi)始有現(xiàn)在這樣的飯,所以,飯?jiān)谥袊?guó),少說(shuō)也有了5000年的歷史。最早的飯是蒸出來(lái)的,而不是煮出來(lái)的!搬屩唁眩糁「。”《詩(shī)經(jīng)·大雅》就證明了這一點(diǎn)。我記得小時(shí)候,在鄉(xiāng)下老家,那時(shí)都是吃蒸飯。

    早上起來(lái),將米用水熬煮得半生不熟,將米撈進(jìn)木甑,用來(lái)蒸飯。留下的米湯就當(dāng)粥喝,也可沖蛋吃,味道特鮮、特香,至今我還時(shí)常懷念。

    至于燒飯,看來(lái)簡(jiǎn)單,其實(shí)也不容易。燒僵、燒焦的屢見(jiàn)不鮮。正如清朝翰林學(xué)士朱彝尊著《食空鴻秘》中所說(shuō):“南方煮飯,味足但湯水火候難得恰好,非則太硬,亦難適口。”那么怎樣才能將飯煮好?清朝佚名著《調(diào)鼎集》有記載:

    善煮飯者,雖煮如蒸,依舊顆粒分明,入口軟糯,其訣有四:一要米好,香稻、晚米,不使若霉;二要善淘,淘凈米不惜功夫;三要用火先武后文,燜起得宜;四要放水不多不少,燥濕特宜。

    其實(shí)飯的做法各有千秋,有臘味煲飯、荷葉包飯、吞豆煮飯、竹筒煨飯,長(zhǎng)沙人慣吃蛋炒飯,至今還盛傳不衰。清代著名文學(xué)家、美食家袁枚說(shuō):“飯之甘,在百味之上,遇好得不必用菜!边@就是飯的真諦所在。