隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，厲行節(jié)儉已蔚然成風(fēng)。在當(dāng)前高端餐飲場所經(jīng)營業(yè)績均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、廣州一些規(guī)模適中、價(jià)位親民、環(huán)境時(shí)尚的中餐廳卻逆�？谑酗h紅，在給餐飲�？谑袌鲎⑷胄聞恿Φ耐瑫r(shí)，也給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來更多的啟發(fā)和思考。海南餐飲行業(yè)專家認(rèn)為，新形勢下，酒店餐飲業(yè)已快速進(jìn)入大眾化、產(chǎn)業(yè)化加快崛起階段，海南省餐飲行業(yè)要向特色、綠色及低碳等方面轉(zhuǎn)型。
餐飲業(yè)回歸大眾化經(jīng)營
在海秀路一家中端餐飲店內(nèi)只有五六桌顧客，生意冷清，服務(wù)員也顯得有些慵懶�！皼]生意，打算春節(jié)后就不干了�！狈⻊�(wù)員小符說，店家生意差，薪資待遇差，春節(jié)后將會另找工作。
1月1日晚6點(diǎn)，�？谑袇^(qū)數(shù)家高檔餐廳咨詢時(shí)， 接線員紛紛表示，無需預(yù)約。據(jù)金龍路一家餐廳前臺人員介紹，去年以來生意很一般，商務(wù)宴請很少，目前以普通接待、私人宴請為主。而不少酒店則放低了身段， 在各大團(tuán)購網(wǎng)站上在線銷售，走大眾路線�！拔腋杏X一般吧�！奔易↓埨ツ下返鸟R小姐說，酒店自助午餐99元，價(jià)格看似便宜，但是菜品卻并不是很豐富。
記者采訪中了解到，去年以來，海口市多家高檔酒店、酒樓紛紛放下身段，調(diào)整營銷策略，優(yōu)化客源結(jié)構(gòu)，細(xì)分和豐富中小型企業(yè)、商務(wù)散客、旅游 團(tuán)隊(duì)等目標(biāo)客戶，推出團(tuán)購營銷、取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)、降低菜肴價(jià)格、增加中低檔菜品等舉措，推行貼近大眾消費(fèi)的用餐標(biāo)準(zhǔn)，以增加客人消費(fèi)次數(shù)來提高營業(yè) 收入。同時(shí)，以婚宴、家庭聚會等禮儀性消費(fèi)為突破口，主推針對白領(lǐng)和家庭為主的大眾消費(fèi)。
“消除高檔餐飲場所與普通百姓的隔閡，關(guān)鍵是轉(zhuǎn)變�？谑袌龆ㄎ�，給大眾化消費(fèi)足夠的空間�！倍辔痪茦侨耸拷榻B，目前，�？谑卸嗉揖茦巧碳壹� 紛推出大眾自助餐，含酒水、飲料在內(nèi)，中晚餐每人消費(fèi)分別為48元和58元，菜品有30多種，既滿足了節(jié)儉消費(fèi)需求，又有效擴(kuò)大了海口市場份額。
理性消費(fèi)與節(jié)儉和諧共存
“以往餐飲行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本上呈倒金字塔形，公務(wù)、商務(wù)接待為主的高檔消費(fèi)占大頭�！焙？谑猩虅�(wù)局�？谑袌鎏幭嚓P(guān)人員認(rèn)為，高檔餐飲�？� 市場降溫，餐飲行業(yè)或迎來“洗牌”，這既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，將推動�？谑胁惋嬓袠I(yè)從以往過度依賴公款消費(fèi)、豪華消費(fèi)，轉(zhuǎn)型面向家庭、面向游客的大眾化理性消 費(fèi)�！肮�(jié)儉的餐飲新風(fēng)是挑戰(zhàn)也是機(jī)會，平民化的餐飲業(yè)更能刺激消費(fèi)，更能激發(fā)出餐飲業(yè)發(fā)展的動力。”
“政府提倡節(jié)約的目的是為了杜絕公款消費(fèi)和浪費(fèi)，而不是不讓消費(fèi)�！焙Ｄ鲜〔惋媴f(xié)會會長翟培基認(rèn)為，從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)來看，反對奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)并不矛盾，反而有利于形成文明節(jié)約、綠色低碳的消費(fèi)模式，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展。
“文明消費(fèi)、理性消費(fèi)，是餐飲業(yè)與節(jié)儉和諧共存的關(guān)鍵�！焙Ｄ洗髮W(xué)旅游學(xué)院趙教授說，餐飲�？谑袌鲆呦虺墒旌屠硇裕仨氜D(zhuǎn)換消費(fèi)觀念，改 變消費(fèi)行為，強(qiáng)化節(jié)約意識。他建議，海南作為旅游城�？谑�，餐飲行業(yè)要帶頭轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，在傳統(tǒng)菜和綠色餐飲上做活文章，走大眾化、親民化 的路子，向品牌餐飲、親民餐飲、綠色餐飲、低碳餐飲發(fā)展。
