首先，自營(yíng)火鍋的盈利模式很清晰�；疱伕渌惋嫴惶粯�，是一個(gè)半自助性的產(chǎn)品， 終消費(fèi)者拿到的產(chǎn)品實(shí)際是生鮮產(chǎn)品。盈利模式來(lái)自于供應(yīng)鏈上游整理的差價(jià)。一般小火鍋店會(huì)去批發(fā)市場(chǎng)拿菜品和肉，自營(yíng)火鍋則是通過(guò)向上游延伸自己的產(chǎn)業(yè)鏈，壓縮出成本。
目前在火鍋店消費(fèi)一百塊錢(qián)差不多能吃到三十塊錢(qián)的食材，七十塊錢(qián)需要消費(fèi)掉房租和員工的服務(wù)費(fèi)，自營(yíng)火鍋品牌不僅對(duì)質(zhì)量的把控高，價(jià)格也能降低將近一倍，對(duì)于外賣火鍋來(lái)講，消費(fèi)者比較的是餐飲的價(jià)格，而不是生鮮食材，只要規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，用生鮮的價(jià)格和產(chǎn)品去做火鍋外送，是有一定的利潤(rùn)空間的，因?yàn)樽誀I(yíng)的銷售價(jià)格幾乎是傳統(tǒng)門(mén)店的成本價(jià)。