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連鎖化發(fā)展:對(duì)中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的思考

  • 2010-04-23
  •    1.資本動(dòng)作對(duì)行業(yè)格局及企業(yè)經(jīng)營的影響

        越來越多的餐飲企業(yè)開始關(guān)注企業(yè)的資本動(dòng)作,與風(fēng)險(xiǎn)投資積極接洽的有之,多方動(dòng)作上市的有之。這對(duì)餐飲業(yè)格局會(huì)帶來深遠(yuǎn)的影響。

        首先,餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖,有條件投入大量資金在產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備改造、人才培養(yǎng)、CIS設(shè)計(jì)、市場戰(zhàn)略布局、管理體系建設(shè)上,從而獲得高的競爭起點(diǎn),這使中國連鎖餐飲必將呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

        其次,也出現(xiàn)了另一種可能,那就是餐飲實(shí)體的運(yùn)作、餐飲品牌僅僅成為一個(gè)資本市場操作的工具甚至是噱頭,這種情況會(huì)對(duì)餐飲市場 的良性發(fā)展構(gòu)成不利影響。比如,特許加盟在前幾年的餐飲業(yè)被作為圈錢手段濫用,對(duì)該行業(yè)的傷害一樣。

        2.中國式連鎖模式的可能性探討

        中國餐飲在連鎖的發(fā)展上,都是把麥當(dāng)勞和肯德基作為當(dāng)然的學(xué)習(xí)對(duì)象的。但是,中國餐飲的獨(dú)特文化及環(huán)境又使這條路走得很吃力,應(yīng)該講,被逼近地,中國連鎖 餐飲企業(yè)都在摸索一條更為適宜中國的連鎖模式。國外的連鎖模式是建立在高度可復(fù)制基礎(chǔ)上的,高度標(biāo)準(zhǔn)化,機(jī)械化,尤其是對(duì)人的依賴盡量降到最低。而中國餐 飲文化的特殊性及中國的國情,客觀上要求餐飲業(yè)連鎖模式進(jìn)行必要的創(chuàng)新。在中國,成本相對(duì)校低的是人力成本,中國特色的餐飲連鎖應(yīng)該是強(qiáng)化人的作用,尤其 是顧客與分店員工之間的溝通、交流。而且,中國餐飲文化博大精深,培養(yǎng)出了修改要求繁雜的“挑剔”的顧客群,如何找到復(fù)制與個(gè)性服務(wù)的平衡點(diǎn)是中國式連鎖 實(shí)踐要解決的又一問題。事實(shí)上,北京上千家同樣標(biāo)牌,產(chǎn)品內(nèi)容基本一致,價(jià)格同檔,但所有權(quán)、經(jīng)營管理權(quán)各不相干的“成都小吃”給了很好的分析與借鑒模 板。筆者認(rèn)為,具有中國特色的餐飲連鎖模式應(yīng)該在未來幾年出現(xiàn)基本的雛形。