我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況分析
2013-11-30
隨著國(guó)家調(diào)控措施的加緊，我國(guó)餐飲行業(yè)尚且沒有完全走出低谷，今年的“金九銀十”也風(fēng)光不不在。對(duì)于大多數(shù)品牌餐飲來說，目前單一品牌公司很難將其品牌做 大，多品牌公司又很難多品牌同時(shí)實(shí)現(xiàn)盈利，并且對(duì)政策依賴性較大。另一方面，雖然行業(yè)目前不太景氣，但是國(guó)內(nèi)其他行業(yè)（比如地產(chǎn)）對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注度還是 在不斷提高。
行業(yè)未來的發(fā)展方向
未來行業(yè)的發(fā)展方向可以總結(jié)為一句話：抱團(tuán)取暖，加強(qiáng)合作。未來的發(fā)展可以體現(xiàn)在三個(gè)方面，一是社區(qū) 餐飲，加強(qiáng)連鎖模式會(huì)是未來發(fā)展的一個(gè)方向；二是品牌定位于單品牌而非多品牌，加強(qiáng)定位精細(xì)化；三是企業(yè)與企業(yè)之間應(yīng)加強(qiáng)合作，加強(qiáng)對(duì)政府的話語權(quán)；下游 供應(yīng)鏈的整合與合作也將會(huì)是未來的重點(diǎn)。
傳統(tǒng)中餐模式的改進(jìn)
傳統(tǒng)中餐更注重烹飪環(huán)節(jié)，也就是對(duì)廚師的要求比較高，然而當(dāng)一家企業(yè)需要 快速開店時(shí)就會(huì)面臨高素質(zhì)廚師團(tuán)隊(duì)的短缺，并且培養(yǎng)出來的廚師團(tuán)隊(duì)日后可能會(huì)以團(tuán)隊(duì)的形式跳槽，這對(duì)企業(yè)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)較大。未來中餐應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食材的選擇、制作以及研發(fā)上投入更多的精力，這樣可以加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，保證食材的新鮮并且可以將廚師的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。另外，餐飲行業(yè)的O2O模式也將會(huì)是未來發(fā)展的一個(gè)重要方向。
